Istoria ginului si a ginului tonic

redactia ele.ro 25 Ian 2023, 16:50 25 Ian 2023, ora: 16:51

De unde provine ginul? Ginul, care în prezent este tot mai popular în multe țări, a avut mult timp o imagine datorată istoriei sale "foarte britanice". Și totuși...

Istoria sa începe în Flandra (în prezent Olanda) în secolul al XVII-lea, cu numele de „genever”. Crearea sa este adesea atribuită chimistului și medicului Franciscus Sylvius. La acea vreme, era o băutură spirtoasă din cereale, obținută de obicei din secară sau orz. A fost aromatizat prin macerarea boabelor de ienupăr pentru a masca defectele unei distilări încă foarte grosiere. Acest gin flamand a fost cel care a servit drept model pentru ginul englezesc un secol mai târziu.

De la „genever” la gin

De fapt, în timpul Războiului de Treizeci de Ani (1618-1648), soldații englezi care luptau în Olanda au descoperit o nouă băutură pe care aveau să o aducă acasă. Ginul era folosit în mod obișnuit ca remediu pentru arsuri la stomac, gută sau dureri de calculi biliari. Soldaților li se servea, de asemenea, un pahar pentru a-i îmbărbăta înainte de luptă, iar englezii au prins repede gustul acestui elixir, pe care îl numeau "curaj olandez" după ce s-au întors acasă.

Această "apă de ienupăr" a cunoscut un nou avânt la sfârșitul secolului al XVII-lea în Anglia. A fost numit "genever", apoi "jenever" și, în cele din urmă, pur și simplu "gin". Moda pentru acest nou alcool s-a răspândit dincolo de soldații care se întorceau din campaniile militare. Acest succes a fost accelerat de abolirea monopolului breslei distilatorilor londonezi în 1690, odată cu Legea privind distilarea.

Într-o perioadă de conflict religios și politic între Franța și Anglia și pentru a limita importul de brandy francez, regele William al III-lea de Orange a reacționat prin adoptarea unei serii de legi. A încercat să restricționeze importul de brandy și a încurajat distilarea băuturilor spirtoase pe teritoriul englez. Metodele de distilare sunt rudimentare și, din nou, aromatizarea cu boabe de ienupăr este o modalitate excelentă de a îmbunătăți aroma alcoolului.

Căutarea calității

Ginul, folosit inițial în scopuri medicinale, devine în curând recreațional - și creează o dependență periculoasă. Această băutură alcoolică ieftină și domestică a prins rapid în rândul claselor muncitoare urbane. Timp de zeci de ani, consumul excesiv de gin de proastă calitate a decimat, în primul rând, populația din mahalalele londoneze. Aceasta a fost sordida "Nebunie a ginului" (1723-1757). În decurs de un secol, ginul a trecut de la "curajul olandez" la "ruina mamei".

Abia în secolul al XIX-lea, ginul și-a dobândit credibilitatea în Anglia. Progresele tehnologice (inclusiv inventarea coloanei de distilare Coffey în 1831) au permis un salt calitativ în ceea ce privește alcoolul din cereale. Anglia, prima națiune europeană care a făcut revoluția industrială, este dominantă din punct de vedere economic. Datorită marinei sale, importă plante aromatice și mirodenii din cele patru colțuri ale imperiului său. Ginul este în creștere. Criza filoxerei a devastat podgoriile din Franța și din Europa și a privat clasele superioare britanice de aperitivul lor preferat, Brandy & Soda, care a fost înlocuit în curând de Gin & Tonic. Ginul a devenit apoi respectabil. Distileriile au fost înființate și s-au dezvoltat, în special în orașele portuare englezești (cum ar fi Londra și Plymouth), unde distilatorii aveau acces direct la mirodenii și la o piață urbană înfloritoare. Marile mărci istorice de gin britanic (Plymouth, Tanqueray, Beefeater...) își au toate originea acolo.

În secolul al XX-lea, ginul a început să înflorească: progresele în domeniul distilării au permis producătorilor să aibă acces la o băutură de bază perfect neutră, care nu mai avea nevoie să fie îndulcită pentru a masca imperfecțiunile. Stilul de gin "London Dry" s-a impus în anii 1920. Restul secolului a fost haotic: a urmat prohibiția în Statele Unite, criza economică din 1929 și cel de-al Doilea Război Mondial. Ginul a redevenit popular în anii 1950 și 1960, fiind sinonim cu stilul cocktailurilor, cum ar fi iconicul Dry Martini, iar apoi a cunoscut un declin lent. Sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000 au fost martorii unei adevărate renașteri a acestei categorii, care a prins rădăcini mai întâi în Europa și se răspândește în întreaga lume, datorită redescoperirii personalității și versatilității acestui spirit cu caracter.

Istoria apei tonice

Apa tonică este o băutură carbogazoasă care conține chinină, extrasă dintr-un arbust. Acesta din urmă este cel care îi conferă gustul ușor amar.

Cine a inventat apa tonică?

Apa tonică a fost dezvoltată de farmaciștii francezi Pierre-Joseph Pelletier și Joseph Bienaimé Caventou. Ei au fost primii care au izolat chinina. În jurul anului 1780, Johann Jakob Schweppe, un ceasornicar elvețian pasionat de chimie, a găsit o metodă de a încărca apa cu dioxid de carbon.

Este apa tonică un remediu?

Utilizarea sa a crescut în 1870. În India britanică, soldaților li se prescriau doze profilactice de chinină pentru a combate malaria devastatoare. Cu toate acestea, chinina este foarte amară. Aceasta era amestecată cu zahăr și apă pentru a fi mai ușor de băut. Schweppes a fost inspirat de aceste utilizări și a adăugat chinină și extracte de citrice în apa sa carbogazoasă, rezultând Indian Tonic.

Ce este chinina?

Chinina este un alcaloid natural, o moleculă de origine vegetală cu proprietăți antipiretice, analgezice și antimalarice. Molecula este extrasă din scoarța unui arbust sud-american numit cinchona.

Istoria ginului tonic

De unde provine? Gin & Tonic este un cocktail preparat cu gin, apă tonică și coajă de citrice. Se crede că a fost creat pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de către companiile coloniale olandeze și britanice, dar mulți cred că acesta este un mit...

Acest cocktail provine de fapt din apa tonică folosită pentru a combate malaria, așa cum am explicat. Gustul chininei era prea amar. Prin urmare, s-a adăugat zahăr și alcool pentru a fi mai ușor de consumat. Combinația de gin și apă tonică a fost o revelație a gustului și a devenit populară printre soldații și coloniștii britanici la începutul secolului al XIX-lea. Băutura a devenit foarte populară, iar Winston Churchill este amintit pentru că a spus: "Ginul tonic a salvat mai multe vieți și suflete englezești decât toți doctorii din Imperiu". Astăzi, apele tonice sunt din ce în ce mai variate din punct de vedere calitativ și se potrivesc de minune cu diferite stiluri de gin.