Cum faci cele mai bune sarmale de post: 3 secrete dezvaluite de bucatarii celebri
history_edu ele.ro calendar_month 17 Nov 2024, 12:16
Sarmalele de post sunt un preparat nelipsit de pe mesele romanilor in perioada posturilor religioase, dar si o alegere delicioasa pentru cei care vor sa reduca consumul de carne.
Desi par simple, pentru a obtine cele mai bune sarmale de post, trebuie sa tii cont de cateva trucuri folosite de bucatarii celebri. Iata cum poti transforma aceasta reteta clasica intr-un adevarat festin culinar.
Alegerea foilor de varza sau vita: secretul texturii perfecte
Unul dintre cele mai importante aspecte ale sarmalelor este alegerea si pregatirea foilor de varza sau vita-de-vie. Bucatarii recomanda urmatoarele:
Varza murata: Alege o varza bine murata, cu frunze subtiri si elastice. Daca varza este prea sarata sau prea acra, las-o cateva minute in apa rece pentru a-i reduce intensitatea gustului.
Vita-de-vie: Daca optezi pentru vita, alege frunze proaspete sau conservate in saramura. Inainte de utilizare, opareste-le cateva secunde in apa fierbinte pentru a deveni mai moi si usor de rulat.
Un alt truc important este sa tai nervurile groase ale foilor, astfel incat sarmalele sa se impacheteze mai usor si sa aiba o textura placuta la servire.
Umplutura: echilibrul perfect al ingredientelor
Sarmalele de post pot fi umplute cu o varietate de ingrediente, dar bucatarii profesionisti insista asupra echilibrului dintre textura si aroma. Cele mai populare combinatii includ:
Orezul: Alege orez cu bob rotund, care se gateste uniform si absoarbe bine aromele. Caleste-l usor inainte de a-l adauga in umplutura pentru un plus de savoare.
Ciupercile: Ciupercile proaspete sau uscate sunt un ingredient de baza. Toca-le marunt si caleste-le cu ceapa pentru a obtine un gust bogat. Ciupercile shiitake sau hribii sunt preferate de bucatarii de top datorita aromei lor intense.
Legumele radacinoase: Morcovul, telina si pastarnacul rase adauga dulceata si consistenta. Bucatarii recomanda sa le calesti usor inainte de a le amesteca in umplutura.
Verdeata si condimentele: Nu economisiti mararul, patrunjelul, cimbrul sau foi de dafin. Acestea sunt esentiale pentru o aroma desavarsita.
Modul de gatire: aromele desavarsite se obtin lent
Procesul de gatire face diferenta dintre niste sarmale bune si unele memorabile. Bucatarii celebri respecta cateva reguli simple:Cratita potrivita: Alege un vas adanc din fonta sau ceramica, care distribuie caldura uniform.
Stratul de protectie: Pune un strat generos de varza tocata sau frunze de vita la baza cratitei pentru a preveni lipirea sarmalelor.
Lichidul de gatire: Combina apa, bors, suc de rosii sau zeama de varza pentru a obtine o aroma complexa. Adauga lichid doar cat sa acopere sarmalele si completeaza daca este nevoie in timpul gatitului.
Timpul si temperatura: Sarmalele de post trebuie gatite la foc mic, timp de cel putin doua ore, pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda.
Un truc final: acopera cratita cu un capac sau cu folie de aluminiu pentru a mentine aburii in interior si a obtine sarmale fragede si pline de gust.Bonus: servirea ideala
Sarmalele de post sunt cel mai bine servite calde, alaturi de paine de casa sau mamaliga. Poti adauga pe deasupra un sos de rosii simplu, preparat cu usturoi si ierburi aromatice. Desi sunt de post, aceste sarmale vor fi la fel de apreciate ca varianta traditionala cu carne.
